Verduras y legumbres

ACELGAS:
Acelgas empaquetadas (Pacchettini di coste)
Acelgas rellenas, rebozadas y fritas (Coste ripiene, impanate e fritte)

ALCACHOFAS:
Gratinado de patatas y alcahofas (Teglia di patate e carciofi)
Alcachofas a la plancha con salsa de anchoas (Carciofi grigliati con salsina lle acciughe)
Fondos de alcachofas a la veneciana (Cui dei carciofi a la venexiana)
Caponatina de otoño con alcachofas (Caponatina autunnale ai carciofi)
Cestas de alcachofas, rellenas de verduras crujientes (Fondi di carciofi, ripieni di verdure croccanti)
Alcachofas con gabardina, rellenas de anchoa y provolone (Bignole di carciofi, ripiene di acciuga e provolone)


BERENJENAS:
Berenjenas a la parmesana (Melanzane alla parmigiana)
Berenjenas con miel
Caponatina siciliana
Berenjenas a funghetto (Melanzane a funghetto)
La parmesana siciliana(Parmigiana alla siciliana)
Berenjenas a beccafico (Melanzane a beccafico)
Berenjenas a la plancha con salsa de aceitunas y arroz con yogur (Melanzane grigliate con salsa alle olive e riso allo yogurth)
Torres de berenjenas con jamón e higos caramelizados (Torri di melanzane con prosciutto e fichi caramellati)
Caponatina clásica, versión para conserva (Caponatina classica, per conserva)

BERZA:
Berza a la véneta (Verza scaltría o sofegà)
Paquetes de berza, salchicha y calabaza (Pacchetti di verza, salsiccia e zucca)


CALABAZA:
Calabaza chips (Chips di zucca)
Crumble de calabaza (Crumble di zucca)
Potimarron con cardamomo y guindilla (Potimarron al cardamomo ed olio piccante)
Mini cocottes de calabaza y puré de patata (Cocottine di zucca e puré)


COLIFLOR, BROCCOLI, ROMANESCU, COLES DE BRUSELAS, COL LOMBARDA:
Flores de coliflor
Coles de Bruselas al coñac (Cavolini al cognac)
Crema de coles de Bruselas al horno (Crema di cavolini al forno)
Romanescu con piñones, pasas y pecorino (Cavolo romano con pinoli, uvetta e pecorino)
Broccoli gratinados (Broccoli gratinati)
Puré de romanescu y parmesano (Puré di broccoli romani e parmigiano)
Croquetas de coliflor (Cavolfiore in crocchette)
Col lombarda con velouté de passata de tomate (Cavolo rosso con vellutata al pomodoro)

ENDIBIA:
Rollos de endibia al horno (Rotoli di indivia la forno)


HINOJO:
Hinojos gratinados (Finocchi gratinati)
Rollitos de hinojo caramelizado y gorgonzola (Rotolini di finocchio caramellato e gorgonzola)
Hinojos rellenos de ricotta y pecorino (Finocchi ripieni con ricotta e pecorino)
Hinojos gratinados con mozzarella y avellanas (Finocchi gratinati con mozzarella e nocciole)
Conserva de hinojos agridulces (Finocchi in agrodolce)


PIMIENTOS:
Peperonata
Conserva de pimientos y calabacines agridulces (Peperoni e zucchine in agrodolce)


ZANAHORIA:
Zanahorias caramelizadas (Carote caramellate)


PATATAS:
Gattò de patatas a la mantequilla de hierbas (Gattò di patate al burro di erbe)
Relleno de patatas y atún (Polpettone di patate e tonno)
Soufflé de patatas y parmesano (Soufflé di patate e parmigiano)
Patatas al horno en aceite picante (Patate al forno in olio piccante)
Gratinado de patatas y mortadela (Gratin di patate e mortazza)
Gratin dauphinois
Las mini duquesas (Le duchessine)
Milhojas de patatas y setas con queso taleggio (Millefoglie -sparpagliato- di patate, taleggioe e misto bosco)
Mini cocottes de calabaza y puré de patata (Cocottine di zucca e puré)


JUDÍAS:
Judías finas con anchoas (Fagiolini alle acciughe)
Judías verdes con bagna cauda ligera
Judías finas con crema de parmesano a la grappa

TOMATES:
Tomates cherry confitados (Pomodorini caramellati)
Tomates gratinados (Pomodori gratinati)
Ensalada caprese minimalista (Caprese minimalista)
Tomates gratinados en el horno Ferrari (Pomodori gratinati nel fornetto Ferrari)
Tomates rellenos de arroz al pesto (Pomodori ripieni di riso al pesto)
Tomates rellenos de berenjena (Pomodori ripieni di melanzana)


SETAS:
Setas de cardo estofadas (Funghi in umido)


CALABACÍN:
Nidos de calabacín (Nidi di zucchina)
Calabacines asados al grana padano (Zucchine grigliate al grana padano)
Barquitos de calabacín y mortadela (Barchette di zucchine e mortadella)
Flores de calabacín rellenas, con gabardina del sur (Fiori di zucchina ripieni, con pastella del sud)
Calabacines gratinados con beicon y parmesano (Zucchine con pancetta croccante e parmigiano)
Calabacines crujientes en Actifry (Zucchine croccanti in Actifry)
Calabacín relleno, con albóndiguitas y en salsa de tomate (Zucchine ripiene, con le polpette e in un mare di sugo)

ESPÁRRAGOS:
Espárragos trigueros gratinados con torta de Casar

ALUBIAS:
Fasòi in tòcio (Alubias a la véneta)
Bruschetta de fagiolina del Trasimeno (Bruschetta di fagiolina del Trasimeno)


RÚCULA, ESCAROLA:
Ensalada de rúcula, nata agria y salmón ahumado de Tasmania (Insalata di rucola, panna acida e salmone di Tasmania)
Escarola al horno con fondue (Scarola con fonduta)


ESPINACAS:
Espinacas en pudding con almendras (Pudding di spinaci con le mandorle)


VERDURAS VARIADAS:
Verduritas a la plancha ami manera (Verdure grigliate sfiziose)
Cebollitas glaseadas agridulces (Cipolline in agrodolce)
Habas con nata (Fave alla panna)Bagna cauda con apio-nabo frito