Pasta fresca

ÑOQUIS:
Ñoquis clásicos, con ragù de salchicha (Gnocchi classici, al ragù di salsiccia)
Ñoquis de castaña con salsa a la berza (Gnocchi di castagna con sugo alla verza)
Ñoquis a la romana (Gnocchi alla romana)
Ñoquis con pesto de epárragos y piñones
Ñoquis de pan alla boscaiola (Gnocchi di pane alla boscaiola)
Ñoquis de castaña y calabaza (Gnocchi di castagna e zucca)
Ñoquis all'arrabbiata con alcachofas (Gnocchi all'arrabbiata con i carciofi)
Ñoquis de calabaza con crema de gorgonzola (Gnocchi alla zucca con crema di gorgonzola)
Ñoquis de castaña, con salsa de calabacín y champiñones (Gnocchi di castagna, col sughetto di zucchine e champignons)
Gnudi (Ñoquis de ricotta y espinacas, típicos de Toscana)
Ñoquis con habas, calabacín y speck
Ñoquis con salsa de emperador y berenjenas asadas (Gnocchi con spada e melanzane)

FETTUCCINE, TAGLIATELLE, PAPPARDELLE, LINGUINE:
Fettuccine con jamón y guisantes (Lasagne prosciutto e piselli)
Fettuccine alla boscaiola
Tagliatelle de maíz con salmón y patatas nuevas (Tagliatelle di mais con salmone e patate novelle)
Pappardelle con espinacas, beicon y maíz (Pappardelle agli spinaci, pancetta e mais)
Fettuccine, gambas y calabaza (Lasagne, gamberi e zucca)
Linguine al pesto
Fettuccine con endibia, salmón y eneldo (Lasagne all'indivia e salmone con profumo di aneto)
Fettuccine con langostinos, guisantes y azafrán (Lasagne con gamberoni, piselli e zafferano)
Fettuccine hechas en casa con harina de espelta (Lasagne fatte in casa al farro)
Fettuccine al pesto de apio y nueces (Lasagne fresche al pesto di sedano e noci)
Fettuccine, gambas, Martini (Fettucce, gamberi, Martini)
Fettuccine a la crema de tomates y aromas (Lasagne alla crema di pomodoro e aromi)
Pappardelle con salmón y enebro (Pappardelle al salmone e ginepro)
Linguine con bogavante (Linguine all'astice)
Tagliatelle al Chianti, con pesto de apio y gambas (Tagliatelle al chianti, con pesto di sedano e gamberi)
Tagliatelle a la tinta de sepia, con gulas y gambas
Pasta e fagioli estiva (Tagliatelle con alubias de verano)

CRESPELLE, CRÊPES, CANNELLONI:
Bolsitas de espárragos trigueros y langostinos Sacchettini di asparagi selvatici e gamberoni)
Pastel de crêpes (Crespelle da cerimonia)
Crespelle con achicoria, ricotta y longaniza (Crespelle al radicchio, ricotta e salsiccia)
Falsos canelones con ragù de calabaza y gratinados con fontina (Finti cannelloni al ragù di zucca e gratinati al fontina)
Crespelle amasadas con pesto (Crespelle al pesto)
Rollo de pasta fresca con relleno de salmón y avellanas (Rotolo di salmone e nocciole)


LASAÑA:
Lasaña de alcachofas con béchamel de pollo (Pasticcio ai carciofi con vellutata di pollo)
Lasaña de verduras (Pasticcio alle verdure)
Lasaña con béchamel rosa (Pasticcio alla besciamella rosa)
Lasaña de broccoli y beicon (Pasticcio di broccoli e pancetta)
Lasaña de calabacin y provolone (Pasticcio di zucchine e provolone)
Lasaña a la marinera (Pasticcio alla marinara)
Lasaña con achicoria, speck y scamorza (Pasticcio al radicchio, speck e scamorza)
Lasaña alla boscaiola (Pasticcio alla boscaiola)
Lasaña a la parmesana con un toque de pesto (Pasticcio alla parmigiana con un tocco di pesto)
Lasaña de calabaza y queso raclette (Pasticcio di zucca e raclette)
Lasaña de hinojos, nueces y gorgonzola (Lasagna al forno con finocchi, noci e gorgonzola)
Lasaña de boletus y patatas con queso taleggio (Lasagna al forno con porcini, patate e taleggio)
Lasaña con espárragos blancos y verdes y mozzarella burrata (Lasagna al forno con asparagi verdi e bianchi di Pernumia e burrata)


AGNOLOTTI, RAVIOLI, TORTELLI, TORTELLINI:
Agnolotti sabrosos (Agnolotti saporiti)
Ravioli con salchicha (Ravioli alla salsiccia)
Tortelli de calabaza (Tortelli alla zucca)
Ravioli con pâté de habas (Ravioli al pâté de fave)
Tortellini con champiñones y gorgonzola (Tortellini agli champignons e gorgonzola)
Ravioli rellenos de queso pecorino, con ragù de habas (Ravioloni al pecorino con ragù di fave)
Ravioli de mozzarella y jamón braseado (Sfogliavelo di mozzarella e prosciutto)
Ravioli a la carbonara crujiente (Ravioli alla carbonara croccante)
Ravioli con forma de estrella (Ravioli a stella)
Ravioli de batata (Ravioli di patate americane)
Culingiones
Ravioli rellenos de pescado, con alcachofas, guisantes y gula del norte (Ravioli di pesce, con carciofi, piselli e gula del norte)
Tortellini y ravioli, rellenos de hierbas de campo y de crema de calabaza (Tortellini alle erbette, ravioli alla crema di zucca)

SALSAS Y OTRAS RECETAS BÁSICAS:
Ragù di carne
Algunas normas para preparar la pasta fresca


VARIOS TIPOS DE PASTA CORTA:
Pasta del campesino con espárragos y lardo crujiente (Pasta del contadino con asparagi e lardo croccante)
Mezze maniche con berenjenas (Mezze maniche alle melanzane)
Tortiglioni a la crema de espárragos (Tortiglioni alla crema di asparagi)
Zuppa bolognese o imperiale


SPAETZLE:
Spaetzle con acelgas (Spaetzle alle coste)
Spaetzle con fréjoles y miga de pan al vinagre balsámico (Spaetzle con fagiolini e briciole di pane all'aceto balsamico)


TROFIE:
Trofie con mascarpone (Trofie al mascarpone)
Trofie con patatas y judías finas al pesto (Trofie con patate e fagiolini al pesto)
Trofie con hinojos y jamón braseado (Trofie ai finocchi e prosciutto)

TESTAROLI E BIGOLI:
Testaroli, nata y boletus (Testaroli, panna e porcini)
Bigoli hechos en casa, con salsa de Camponogara (Bigoi fati in casa, in salsa de Camponogara)
Bigoli de Treviso de otoño (Bigoli trevigiani autunnali)
Bigoli con arenque (Bígoi co la renga)
Ñoquis a la parmesana (Gnocchi alla parmigiana)


ESPAGUETIS:
Espaguetis "a la guitarra" con papada ahumada a la pimienta negra (Spaghetti alla chitarra con guanciale al pepe nero)